крио-компот

[jayrandom]

Некоторое время назад я накупил (из жадности-2а, как обычно) мешок груш Williams и забыл про них. А они, хотя свежие ничего, от передерживания становятся противно-мучнистыми. И стало мне с одной стороны жалко-1б их выкидывать, а с другой - интересно поэкспериментировать ("раз уж им всё равно погибать...").

В общем, я подумал: если мучнистая картошка от замораживания становится сладкой (крахмал превращается в сахар), то почему бы этому самому не произойти с грушей? В общем, кинул я грушу в морозилку и, как водится, забыл про неё :) Проходит неделя - вспоминаю и достаю. Красивая зелёная груша превратилась в коричневый камень. Камень полежал-полежал на тарелочке, постепенно потерял грушевидную форму и получился коричневый такой мешок с жидкостью. Несмотря на странный вид, я рискнул попробовать. На вкус - классический пионерлагерный "компот из сухофруктов", так что я назвал его "крио-компот".

Интересно, что одинаковый (очень похожий) вкус получается как нагреванием, так и охлаждением. Видимо, достаточно нарушить какие-то узкие условия жизни ткани/клеток, чтобы её разрушить, а в какую именно сторону они нарушаются, не так важно.

Comments

[dixi.livejournal.com]

разрушение мембран межклеточных, наверное.