Наоборот, сбраживание немного даже упрощает пищеварение.
Тут важно, из чего мука. Если она цельнозерновая, то содержит клетчатку, для переваривания которой нужен толстый кишечник и бактерии. Рафинированная мука доходит до крахмальной фазы во рту, потом желудочная кислота переваривание приостанавливает, и оно продолжается в щелочной среде тонкого кишечника, но без участия бактерий.
По последней моде хлеб обычно делается из цельнозерновой муки, а маца — напротив, из рафинированной. Это не требование никакое, просто влияние моды.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2025-08-01 11:37 am (UTC)Наоборот, сбраживание немного даже упрощает пищеварение.
Тут важно, из чего мука. Если она цельнозерновая, то содержит клетчатку, для переваривания которой нужен толстый кишечник и бактерии. Рафинированная мука доходит до крахмальной фазы во рту, потом желудочная кислота переваривание приостанавливает, и оно продолжается в щелочной среде тонкого кишечника, но без участия бактерий.
По последней моде хлеб обычно делается из цельнозерновой муки, а маца — напротив, из рафинированной. Это не требование никакое, просто влияние моды.