зачем соль в салате?

[jayrandom]

Позавчера я в которую сотню раз провёл знаменитый опыт - посолил нарезанные помидоры и паприку, перемешал и немножко подождал. Мой холостяцкий салатик заплакал горючими слезами. И я вдруг понял важную вещь, о которой почему-то совсем не говорят в школе на уроках химии, а могли бы:

воду из салатов выманивает осмотическое давление!

Определение: осмосом называется явление самопроизвольного перехода растворителя через полупроницаемую перегородку. Если слева от перегородки сидит более концентрированный раствор соли, а справа - менее, то вода будет проникать слева направо, стремясь уравновесить концентрации слева и справа. При этом, если это были две соседние клетки, то в той из них, в которой концентрация была изначально больше, стенки натянутся. Так можно искусственно "раздуть" клетку, загнав туда больше соли, чем необходимо. По этому принципу происходит засасывание воды вверх по стеблю растения: градиент осмотических потенциалов направлен от корня вверх, а от центра стебля - наружу.

Что мы делаем, посыпав солью клетки растений? Да просто эмулируем помидору с помощью соли "верх", и водичка вылезает наружу. Тот же принцип работает, если ревень посыпать сахаром. Главное, чтобы вещество было растворимым: перец не сработает :)