ядра - чистый изумруд

В глубоком детстве мне (да и не только мне - многим моим сверстникам) рассказывали про опасность разгрызания вишнёвой косточки. Мол, в вишнёвых и сливовых косточках содержится страшнейший яд - синильная кислота. Можно сразу умереть. Поэтому вишнёвое/сливовое варенье елось до нахождения первой разломанной косточки, а потом (не важно - в середине банки или почти в самом конце) торжественно выбрасывалось. Меня это удивляло - как же мы уже столько варенья съели, а до сих пор живы?

С другой стороны, миндаль съедобен - это общеизвестно. А ядрышки родственного ему абрикоса считаются съедобными на Украине, но смертельно ядовитыми - в Британии. Итальянцы же гонят из них божественное Амаретто. Аналогичная ситуация с персиковыми косточками - для британцев это яд, но на юге их едят, а китайцы давят из них целебное масло. Где же правда?

В ядрышках большинства косточковых содержится амигдалин (характерный запах миндаля - от него), который при переваривании и в присутствии определённых веществ может произвести некоторое, довольно маленькое, количество синильной кислоты. Синильная кислота (и все её растворимые соли - цианиды) - это страшный яд (в газовой камере калифорнийской тюрьмы Сан Квентин приговорённых травили именно синильной кислотой).

Но как почти любой яд, в очень маленьких количествах он съедобен и даже считается полезным с медицинской точки зрения (разумеется, помогает он не от чего попало, а имеет свою ограниченную область применения). Кроме того, существует "естественный" способ самозащиты организма от избыточного амигдалина: это слабительное.

К тому же смертельная доза персиковых ядрышек - 600 граммов. Человек, способный расколоть соответствующее количество персиковых косточек и съесть их, умрёт раньше со скуки или от горечи во рту. Вкус у абрикосовых и персиковых ядрышек (а также некоторых яблочных семечек) напоминает миндальный, но в другой концентрации. Попробовать вполне безопасно.

К теме табу на мухоморы я ещё когда-нибудь вернусь :)