![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
зачем соль в салате?
Позавчера я в которую сотню раз провёл знаменитый опыт - посолил нарезанные помидоры и паприку, перемешал и немножко подождал. Мой холостяцкий салатик заплакал горючими слезами. И я вдруг понял важную вещь, о которой почему-то совсем не говорят в школе на уроках химии, а могли бы:
воду из салатов выманивает осмотическое давление!
Определение: осмосом называется явление самопроизвольного перехода растворителя через полупроницаемую перегородку. Если слева от перегородки сидит более концентрированный раствор соли, а справа - менее, то вода будет проникать слева направо, стремясь уравновесить концентрации слева и справа. При этом, если это были две соседние клетки, то в той из них, в которой концентрация была изначально больше, стенки натянутся. Так можно искусственно "раздуть" клетку, загнав туда больше соли, чем необходимо. По этому принципу происходит засасывание воды вверх по стеблю растения: градиент осмотических потенциалов направлен от корня вверх, а от центра стебля - наружу.
Что мы делаем, посыпав солью клетки растений? Да просто эмулируем помидору с помощью соли "верх", и водичка вылезает наружу. Тот же принцип работает, если ревень посыпать сахаром. Главное, чтобы вещество было растворимым: перец не сработает :)
воду из салатов выманивает осмотическое давление!
Определение: осмосом называется явление самопроизвольного перехода растворителя через полупроницаемую перегородку. Если слева от перегородки сидит более концентрированный раствор соли, а справа - менее, то вода будет проникать слева направо, стремясь уравновесить концентрации слева и справа. При этом, если это были две соседние клетки, то в той из них, в которой концентрация была изначально больше, стенки натянутся. Так можно искусственно "раздуть" клетку, загнав туда больше соли, чем необходимо. По этому принципу происходит засасывание воды вверх по стеблю растения: градиент осмотических потенциалов направлен от корня вверх, а от центра стебля - наружу.
Что мы делаем, посыпав солью клетки растений? Да просто эмулируем помидору с помощью соли "верх", и водичка вылезает наружу. Тот же принцип работает, если ревень посыпать сахаром. Главное, чтобы вещество было растворимым: перец не сработает :)